大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下火锅鸡的做法酱香味的问题，以及和火锅鸡怎样做没有腥味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
酱香型火锅底料炒法
鹃城红油豆瓣50斤（其最大包装是30斤一件包装的,大约一百六十多一桶。）菜籽油50斤（请求纯油菜籽油）,鸡油（自制用大葱炼油）40斤,好米酒5瓶,二锅头2瓶。
重庆火锅香料配方：小茴香2斤,千里香0.5斤,草果0.5斤,桂皮0.8斤,香沙0.5斤,川砂仁（光皮的那种不是毛毛刺的）0.5斤,八角1斤,花椒3丁香0.6斤,白扣0.5,肉扣0.5.孜然面0.3斤,冰糖3斤,鹃城豆豉（水水的不干暗红色,酱香）4斤,去籽辣椒节5斤,大葱10斤（绿叶味重）,大姜（啪啪剁成花生米大小）15斤,大蒜（机器打碎）15斤。金宫鸡精一件,金宫味精一件
做法：
1、把香料称好,弄成花生米大小的粒（不要打面）。
2、菜籽油加热至大冒烟（不烧透,会起泡溢锅）
3、菜籽油里下练好的鸡油,烧到大冒烟,然后找个40的不锈钢桶,把热油打出一半。
4、下冰糖,炒。炒到刚冒糖泡泡时（不要让泡泡全冒出来,那样就过火了。）
5、下姜粒（用炒勺渐渐下）,大火炒到姜粒外表水分干。
6、下蒜米（下一半的量）大火炒一会。
7、下香料（香料不泡水,干的下）。这时油温下来了,然后渐渐,把之前的热油搞进去。中火炒到香料轻轻变色。
8开端下豆瓣,下豆豉。这时油就曾经不开了,中火炒到冒泡,改小火（一定要小哦！）用铲子,推着锅底炒,不然会胡锅底的。炒到豆瓣苏苏的。
9、下剩下的蒜米,炒一会。
10、下花椒,下辣椒节还是小火炒一会,
11、下醪糟,下自然粉,一会下白酒。下一代食用盐翻匀挺火。
炒好后,闷几个小时找个桶打出。不沾水,料渣上面不把油打净,能够保管一年不成问题
酱香火锅鸡家常做法
原料：
白条鸡。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。
做法：
1、将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味；
2、放入鸡块，炒至肉块3-4成熟；
3、添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量；
4、从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。
衡水哪的火锅鸡好吃
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州，现在又传至京津地区乃至全国各地。现在，衡水的火锅鸡有很多家，每一家的味道都很独特，至于说好吃不好吃，就要看个人的口味了，适合自己口味的就是好吃的，所以说好吃也是相对于一些人而说的，下面就介绍一家比较好的火锅鸡店，仅供参考。例如：0317火锅鸡（九派香邻店）的火锅鸡非常好吃，这里的火锅鸡有多种口味，比较适合女生吃，可以选择辣、微辣等口味，还可以选择一锅两吃。首先说这里的麻辣口味的，一般人还是觉得麻辣口味的更正宗。冒着火星的炭火铜锅端上来，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块儿，让人口水大动，入口时能够感到作料的浓郁味道，品咂嚼咽中能够吃出肉质细嫩爽口。鸡块儿同麻辣的作料搭配起来非常有层次感，麻辣刺激着味蕾，而鸡块儿的鲜嫩又让人尝到了菜品本身，味道是实实在在的劲爆火辣，美味十足。另外，一锅两吃有特色麻辣鲜香火锅鸡。鸡块儿和豆腐、海带、土豆、腐竹、宽粉等涮菜，这些食材本来都是衡邵融合的，但是在一锅中却可以完美融合在一起，这就是火锅鸡的独到之处。吃完鸡块儿，加汤放进一些蔬菜涮着吃，一锅两吃非常有特色。当然还有老沧洲火锅鸡店、一步两步火锅鸡主题餐厅店、鸣趣碳烤火锅鸡店等等，这些地方的火锅鸡也都不错，都有自己店铺的独特之处。
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