大家好，今天来为大家解答米粉加工技术配方这个问题的一些问题点，包括米粉配方表也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
做米粉的配方谁知道
1、选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
2、放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
3、米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
4、磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
5、再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
6、放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
7、制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
8、放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
9、挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）
10、将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
11、压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉
12、刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
13、把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
14、用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
15、披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
16、把撕好一片片的米粉放在竹架子上
17、排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了
做米粉的配方材料
1、米粉是一种非常受欢迎的食品，特别是在亚洲地区。米粉不仅口感好，而且容易消化，因此备受青睐。如果你想自己做米粉，你需要准备以下材料：大米、水、碱水和淀粉。
2、首先，需要将大米淘洗干净，然后浸泡在水中至少3小时，这样可以使米粉更加柔软。然后将大米磨成米浆，将米浆倒入锅中，加入适量的水和碱水。将其煮沸后，将火调至最小，继续搅拌，煮约40分钟，直到米粉煮熟。随后，将米粉过筛，这样可以去除不需要的颗粒和残留物。
3、接下来，将米粉放到锅中重新加热，加入淀粉并搅拌均匀，然后将其转移到平底锅或蒸锅中蒸煮，直至米粉变成透明的样子。将其取出，晾凉后切成条状或其他形状即可品尝到自制的美味米粉。
4、需要注意的是，制作米粉需要一定的技巧和耐心。如果你是第一次尝试制作米粉，建议你参考一些专业的菜谱或向有经验的人寻求帮助。此外，选择优质的材料也是制作美味米粉的关键。希望你可以在制作过程中享受乐趣并制作出美味可口的米粉。
生产米粉技术和配方
1、精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5%。
2、去除杂质后将米放入洗米机中清洗。
4、浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，一边加米，一边加水，控制好比例。
5、铲下湿粉，放搅拌机中打散。
6、将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中。
7、挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生。
精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5%。
沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。
由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2-4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40%，磨浆时容易得到更细腻的米浆。
将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。
过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。
从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40%，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。
将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。
米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样的产品韧性好，耐煮性增强。
粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中。
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