老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家用卤肉的卤料配方和正宗卤肉配方及做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家用卤肉的卤料配方以及正宗卤肉配方及做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
卤猪肉的做法及调料配方
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
卤猪肉的卤水配方有哪些
配方一：八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。
配方二：八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克，老姜10克、香砂2个。
配方三：八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、荜拨1克、草果1个、花椒5克。
配方四：丁香半个、桂皮4克、白芷2克、小茴香1克、三奈2克、香菜籽0.5克、八角3克。
这是我简单教给您家用的4种，考虑到给您妈吃的，都稍微带有点养生功能，上述配方每次可以卤2-3斤肉，对应4-5斤水即可。
最后祝您妈妈健健康康的，每天都能吃到您做的卤猪肉，上述的配方除了卤，还可以炖猪肉，都是超级香的，需要的配料也不多，市场上都能买得到。
卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤猪肉，自己在家做好吃实惠，卤猪肉卤水配方有很多种，主要是比例要掌握好，我也经常在家制作卤猪肉，我爸爸喜欢吃。
猪肉是我们生活中最常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，最受欢迎的就是卤猪肉了，香味浓郁，肥而不腻，非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，现在猪肉也便宜了，我也是隔几天就会做一次卤猪肉，因为我爸爸喜欢吃，下面就来分享一下卤猪肉的卤水配方有哪些。
1、准备食材：肉十斤、猪骨、鸡架、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白芷4克、山奈6克、良姜6克、丁香1克、糖色200克、盐100克、味精30克、葱、姜、生抽
2、猪骨、鸡架处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放锅里，加入适量得水，大火烧开转小火煮两个小时。
3、把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后过滤好，把香料包放进去，再加入盐、糖色、味精，把处理好的肉放进去卤制就可以了。
准备食材：高汤15斤、八角12克、香叶4克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、香砂仁8克、老蔻2克、白胡椒4克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜
2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。
1、准备食材：高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅草5克、甘草5克、香叶4片、糖色200克、生抽、老抽、盐
2、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进高汤中，再加入糖色、盐、生抽、老抽调色调味。
总结：卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，肥而不腻，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，卤猪肉好不好吃，卤水很重要，卤水配方有很多种，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，根据自己的喜好口味选择，喜欢的可以试试。
卤水的种类比较多，有潮州卤水、川味卤水、北方酱卤、糟香卤水等等。一般家庭卤制卤水，建仪香辛料的种类不要太多，一般卤料都是药食两用的中药材，是药都有三分毒。并且是国家标准规定的药食两用香料才是安全的，GB/T 12729.1-2008规定了68种香辛料和调味品名称。但是能产生香味的植物有一百多种。有的商用卤水为了产生有别于其它商家的味道，所使用的香辛料有可能没有在这68种之中，长期食用这种卤菜对人体可能有副作用。当然了，只是调剂一下生活是没事的，大街上除了有人非法添加亚硝酸盐之外，没见吃死人的。
家庭卤制卤菜我认为用这几种香料就可以了，主要是易得，易制，并且安全。
八角、桂皮、草果、干辣椒各10克，小茴香、香叶、花椒各4克，丁香2克，生姜片、葱结各20克、豆瓣酱10克。添加点丁香主要是为了增加点果香味，一般调料店可能没有卖的，没有就算了。
以上原料要用食用油爆香，加入1000毫升猪骨和鸡肉熬制的高汤。再加入麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克。再加入生抽20毫升、老抽10毫升来上色。
卤制前一般都要对食材进行焯水处理。以上是川味版的家常卤水，可根据各地口味、或各人口味进行修改后使用。
首先您说是打算做给妈妈吃的，我很感动，不过适合家庭操作的卤水方子我这里确实不多，基本都是商用方子，我翻了半天云盘资料就找到一个可以适合家庭操作的肉夹馍卤肉方子，这个方子是某连锁肉夹馍品牌升级版配方，喜欢肉夹馍的朋友可以收藏备用。
香叶1.5克，桂皮5克，良姜7克，白芷7克，山奈3克，八角7克，砂仁2个，草寇3个，肉蔻1个，丁香2个，花椒1克，小茴香4克
看了你的描述，做妈妈喜欢吃的卤水肉，足以证明对父母的孝心。这是家的温馨，也是中国传统美德！给你鼓掌！
下面给你推荐潮州卤水配方，希望你妈妈喜欢！
步骤 1香料洗净，香菜头必须要不可以丢，大葱切段，姜拍一下，蒜拍扁。连同香料全部装入小纱布袋子。
步骤 2准备一个锅，把水和生抽老抽料酒按比例装好，放入冰糖。煮开。
步骤 3丢入香料包，然后小火煮15分钟。
步骤 4放入一整块五花肉。然后小火煮20分钟。
步骤 5五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。
有：高汤，盐，味精，姜，生抽，葱，八角，香叶，甘草，当归，小茴香，桂皮，丁香，山夸，良姜，香砂仁，老蔻，白胡椒，白扣，糖色，陈皮，肉，猪骨，鸡架。
八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。
卤肉28种香料配方表是什么
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。
草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。
砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。
3、紫苏：别名又叫桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。经常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
4、八角：又称大料、大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是八角树的果实。因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用于素菜中，如炖萝卜、卤豆干等。是卤水中的主要香料之一。
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
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