一、牛干巴怎么做
1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。
7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。
二、1公斤牛干巴腌制配方
首先准备牛肉1公斤，如下图所示。
1公斤的牛肉放入到盆子当中，再放入胡椒粉15克，五香粉五克，生抽15克，生辣椒15克，八角五克，香叶五克，食用盐15克，料酒十毫升。
再放入白酒15毫升，抓拌均匀，腌制60分钟，如下图所示，成品图。
三、老干巴的制作方法和配方
材料：牛肉5500g，盐一饭碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，柠檬汁一个到半个，白糖小半碗，绳子若干。
方法:1、将牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。
3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。
4、倒花椒面和辣椒面在3中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右即可。