山西大盘鸡面的正宗做法
食材
大鸡腿肉两个（约500g）
土豆（300g）
生菜（200g）
面条（300g）
葱（适量）
姜片（少许）
蒜（几瓣）
麻花椒（十来颗）
火锅底料（80g）
砂糖或冰糖（少许）
1，鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。
2，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。
3，起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。
4，糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。
5，再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。就可以了
6，另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。
山西大盘鸡面的做法
食材
鸡腿:两个；土豆:三个；鲜面条:1000克；大盘鸡料:一袋；白糖:适量；盐:适量；葱白:适量；姜:适量；生菜:适量；油适量:适量；
步骤
1:鸡腿切块，洗去血水。
2:鸡腿下入冷水烧开冒一下，捞出备用。
3:锅中热油至七八成热时倒入白糖翻炒至糖变红色。
4:倒入鸡腿、大盘鸡料、葱姜，炒至鸡腿上色变红，加入热水开煮。
5:鸡腿快熟时下入自己火锅菜类，土豆等等。
6:肉熟后加入生菜煮一分钟。
7:出锅了，来吃咯。
8:这种大盘鸡料。
9:另起一锅，水开后下入面条，煮至熟。
10:刚才的菜吃的差不多了，现在加上煮好的面条就完成了。
陕西大盘鸡面最正宗的做法
1.生姜切片4片、蒜3瓣拍碎、4个八角、香叶3片、干辣椒8个，鸡肉斩段
2.大火烧热锅宽油，转小火，放入10颗冰糖，小火慢慢融化
3.融化后成褐色，快速把鸡肉倒入锅中翻炒
4.下入姜、蒜、干辣椒、八角、香叶等，鸡肉翻炒炒香，加入2勺白酒和2勺生抽
5.倒入一碗水，没过鸡肉即可
6.放入切好的土豆块，转小火，炖20分钟左右，可以看着火，等汤汁浓稠，放入青红椒块，翻炒断生即可出锅
大盘鸡里的面怎么做的
家常做法比较简单-------就是把面团擀成饼不要太薄然后切成一条一条的两厘米左右的宽度二十厘米左右的长度最后把切好的面条放开水锅里煮熟即可到到大盘鸡上了饭店的做法：先和面（不可太硬），放置1小时；再搓成指头粗、约15厘米长的条，沾油后盛在盘中放置1~2小时；然后用手掌压扁、拉长（根据个人喜好选择薄厚）；沸水煮熟，即可食用。其实吃起来差不多啦