凉粉的做法是淀粉和水的比例是一比五，我问一下水好测量是多少，但淀
按重量来称量淀粉，水是1毫升=1克比如500克淀粉，用水2.5升淀粉量体积麻烦，称重容易，找个塑料袋，一把弹簧秤。
粘米凉粉的做法比例
1、工具/原料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
2、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
凉粉一斤加多少明矾
做凉粉时加些明矾，可以让凉粉更有劲道，但明矾是被国家禁止加入食品中，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑！根据科学实验，凉粉加明矾的比例为1000:1最好，这样凉粉不仅有劲道，对人伤害也非常小，也就是说1斤凉粉加0.5g明矾，但这种加了明矾的凉粉不宜多吃！
五斤水跟一百克白凉粉的比例
五斤水是等于5000克的，而一百克白凉粉就是100克。因此，用5000克的水跟100克的白凉粉的比例是5000:100，或者简化为50:1。这意味着每五千克的水需要一百克的白凉粉。这个比例保证了在制作白凉粉的时候，水和白凉粉的配比是正确的，确保了制作出来的白凉粉口感和质地的最佳表现。因此，正确的比例对于制作美味的白凉粉至关重要。
凉粉增筋剂最佳配方
做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。
我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。
锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。
很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。