红烧鱼的汤汁怎么做
红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。
红烧鱼的做法
食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙
做法：
1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。
2、锅中油9层热炸熟捞起。
3、用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁。
4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水。
5、煮开，加入炸好的鱼块。
6、收汁捞起，撒上葱花完成。
东北浇汁鱼的做法
浇汁鱼的做法
一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟,炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。
请点击输入图片描述
切过花刀后的鱼来做一个奶浴，一个蛋清，面粉，淀粉适量，少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太稀，会影响鱼的口感。挂好糊的鱼入油锅炸。
请点击输入图片描述
锅中多放油最好没过鱼身，鱼入锅后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出。
请点击输入图片描述
鱼出锅后，调酱汁，酱汁配比可根据个人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺酱油，4勺糖，2勺番茄酱，1勺盐，2勺淀粉，葱丝，姜丝，蒜片适量，入锅做汁，待汁收至粘稠，便可浇在炸好的鱼身上。
请点击输入图片描述
浇好汁后，码上香菜，胡萝卜丝，一道高颜值的浇汁鱼，做好啦
请点击输入图片描述
小贴士
这到浇汁鱼有三个关键:
1.鱼切花刀时，力度要适中，块状的口感才好
2.炸鱼时火候不要过急，鱼炸的越酥越好
3.浇汁不要熬的太稠也不要太稀，会影响口感
红烧鱼的做法番茄酱怎么做的
材料
巴沙鱼片200g牛番茄半颗洋葱半颗葱丝适量面粉适量全蛋一颗米酒一大匙盐少许
做法
1
先把食材准备好,洋葱切丝,牛番茄切滚刀块,蛋打散备用,面粉在空盘上铺平,巴沙鱼片切片备用。
2
把鱼片用米酒和盐浸泡15分钟后,沾裹蛋汁和面粉。（我这里忘记用蛋汁了）
3
在平底锅上放一大匙的油热锅,把鱼片两面煎到金黄色后盛起。
4
金黄色的鱼片盛起后备用。
5
在同一个锅里热油,放入洋葱跟番茄块拌炒,洋葱和番茄炒软后,倒入番茄酱和酱油以及三大匙的水,拌炒一下,再把鱼片放入拌炒。
6
等到酱汁收干后就可以盛盘上桌了。
红烧鱼酱汁怎么调
红烧鱼酱汁调配黄金比率：
水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。
如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。
红烧鱼酱汁调配比率2
红烧鱼酱汁制作方法：
1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。
2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
成品图：
红烧鱼酱汁调配比率1
味醂是什么?一定要放味醂吗?
其实我自己也是接触日本料理后，才开始学会用味醂。
味醂是由甜糯米和麴菌发酵而成，有少许的酒精成分，但会经由烹煮而挥发。
味醂特有的甘甜味，有去腥和增加食物色泽的功效;也因为有紧缩蛋白质的功能，煮鱼的时候加一些味醂，鱼比较不会碎掉。因此日本人很广泛的使用在照烧或红烧鱼上，是日本料理不可欠缺的调味料之一。