一、如何提升酱料鸡公煲酱料的香麻度
1、鸡公煲是一款大众化草根餐饮，生命力顽强发展迅速复制快，深受广大食客喜爱。
2、鸡公煲如何提高麻香度，除了独特配方外。比如：巫家坎?鸡公煲秘方已经传了200多年，其32道工艺，将麻度体现的淋离尽致，108稞新鲜辣椒，熬制出辣而不燥的口感。花椒必须采用四川茂文的大红袍花椒，辣椒出一至贵州子弹头。
3、做餐饮，特别是像鸡公煲这样的小餐饮，唯有匠心品质，才能传承继世。
4、我是我建每天分享传播川菜火锅文化，餐饮经验，希望大家能够愉快交流谢谢！
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二、鸡公煲的家常做法
1、土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
2、秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
3、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
4、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
5、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
6、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
7、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
三、鸡公煲得酱料配方比例是怎样的
一，先说第一个调制红色香油，怎么练制：
花椒，10克，八角，桂皮，小茴，丁香，各12克，排草1O克，紫草50克，白蔻，香砂仁，草果各15克，
2.白蔻，香砂仁，草果，拍破去籽，再和其它香料一起用挍拌机，挍碎，打成大颗粒状，
3.将花生油5斤，倒入锅烧热至6成热，放入姜葱蒜炸香，炸至干黄色捞出渣，待油温降至6成热时，放入紫草，关火，搅拌匀，搅至紫红色时，消浸30分钟，捞出，
4.重新开火，待油温升至60度时，放入以上（1.）的香料，炸，要不断挍动慢慢炸出香料味，炸至干枯颜色消黄，把少许油舀出来看看颜色，
如果是色泽红亮了，清澈而不浑浊，就己经练好了！
5.关火，加盖焖12个钟，让香辛料的香味慢慢渗入油里会更香，12.小时候摅出香料渣，即制好了香油！
1.猪骨头5斤，老鸡1只，火腿2两，瑶柱3两，水15斤，
2.和姜拍扁一起煮开，去浮沫，加少许料酒，小火熬煮8小时，看到汤色奶白即可，
2.海鲜酱.250克，柱候酱200克，生抽50克，蠔油50克，三五火锅料150克，鸡精粉，白糖，味精各15克，
3.热锅下油，放入蒜茸炒香，再放豆瓣酱炒出红油，放入三五火锅料煮溶，再放收上酱料炒香加油，备用，
香菇，香芋，竹笋，半斤，香芹，蒜苗，青红椒少许，
香芋切成块炸熟，竹笋切小块焯水备用，
2.热锅下，调制红色香油，放入鸡块煸炒香，鸡皮收紧时，下入调制酱料，料酒，快速翻炒入味，加入高汤，香菇竹笋，炆煮5分钟，
放入青红椒，香芋，香芹蒜苗，再翻炒几下，还有少许汤汁时出锅，鸡肉倒入事先烧热的瓦煲中，即可！！