一、广东名厨淡菜做法
1、淡菜300G，香菇2个，咸菜少量，油，六月鲜酱，香葱，香芹
2、香菇用温水泡发软，沥干水分后切丝，咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会，沥干水分待用
3、锅置于火上，小火热锅后注入少量食用油，热油后放入香菇丝煸香
4、锅里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒
5、加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀
6、加入六月鲜酱和香葱、香芹调味，并继续翻炒均匀，熄火装盘
二、淡菜怎么洗又快又干净的两种清洗方法
1、淡菜如果带壳的就把外面的壳刷一下
2、如果淡菜没带壳的话，就在淡菜肉里面放一把盐
3、然后再过同次清水，就能洗干净了
4、用清水把淡菜上的泥巴洗掉，用钢丝球把淡菜上类似头发丝一样的东西刷掉，然后清水浸泡一会就可以了。
5、冷水把淡菜放进去，加葱姜片、然后大火煮开，看见淡菜壳子都张口了，就可以关火了。
6、沾点姜末醋就可以很快清洗干净了。
7、注意淡菜里面有些园东西是可以吃的，所以清洗不掉也不要紧的。
三、怎么做好吃的淡菜
主料：猪扇骨500克、萝卜1000克、小葱10克、姜10克、海带100克、淡菜干20克
1、.各材料，猪骨可以用任何部位的骨头，扇骨部位油脂少较香，海带需提前泡发切好
2、烧沸一锅水，把猪扇骨放沸水里，把血与浮末煮出，捞起待用
3、另取一锅水，放入淡菜干、姜片，海带、猪扇骨，大火先煮
4、在骨汤煮至有点浓白时，就把萝卜去皮切大件，再投入汤内继续煲
5、待萝卜煮熟（我喜欢煮得不要过于烂熟，有点咬劲才觉得好吃），下盐调味
6、淡菜干海带萝卜汤再煮5分钟左右，即可关火，撒下葱花，装碗饮用
7、好鲜好甜的淡菜干海带萝卜汤制作完成