广西香芋扣肉的正宗配方和做法
1、食材:五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。
2、带皮五花肉冷水下锅,煮熟即可(用筷子在厚处轻扎,能穿透就可以了)。沥干水后,抹上酱油。
3、油锅准备好,将芋头削皮,对半破开,再切8mm厚片。待油轻微冒烟时,将切好的芋头过油,捞起待用。
4、芋头捞起后,即可下上好色的五花肉,炸至猪皮稍微起泡,用锅铲敲打,感觉硬了,就捞起来,沥干油。
5、炸好的五花肉用冷水泡住,四小时以上。
广西香芋扣肉料秘制配方
配方:
五花肉600克
香芋600克
葱2根
姜1块
陈皮1片
干柠檬2片
辅料
油适量
盐适量
料酒2汤匙
酱油2汤匙
老抽1/2汤匙
蚝油1汤匙
蜜糖2汤匙
鸡粉少许
南乳汁2汤匙
淀粉2汤匙
香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香。
正宗湖南香芋扣肉的做法
材料香芋2个约800g,五花肉600g,青菜4棵(装饰用),南乳2块,生抽30ml,白糖20g做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状,放入油锅内炸至表面脆硬,捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁,一片肉一片芋头码好排放在深碗中,入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,周围放上青菜,完成。
广西柳州芋头扣肉做法
主料:五花肉800克,芋头500克,五香粉5克,豆腐乳15克,酱油20ml,盐5克,味精一勺
步骤:
1、五花肉洗净切成块状放入锅里蒸熟。
2、芋头切成片状放入油锅里炸干。
3、把煮好的五花肉放入油锅里炸带炒面黄即可。
4、把上面所有配料拌成糊状,香菇剁碎一起拌然后跟切好的肉片一起拌匀静置半小时入味。
5、然后把肉跟芋头组合一块肉一片芋头装碗里环形装沿着碗的边缘走。
6、最后放入锅里蒸2个小时即可。