各位老铁们好，相信很多人对酸菜鱼汤底配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸菜鱼汤底配方以及酸菜鱼底汤用什么熬的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
酸菜鱼的汤底,应该怎么去做
酸菜鱼应该是现在比较常见的一道菜了，很多人喜欢把酸菜鱼做成火锅，然后会在里面加入一些泡菜，这样味道会变得更加的酸辣可口，而且酸菜鱼的鱼肉也是特别的鲜美。这样吃酸菜鱼的话，香味会特别的浓郁，可是很多人都不知道酸菜鱼的汤底到底该如何做。
首先我们需要把鱼处理一下，把杀好的鱼一定要清理干净，在清水里面过一下，在洗鱼的时候要把里面骨腔上面的黑膜清理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头可以批成2~3块。然后我们把香葱还有红椒全部切成丝，放到一边备用。把鱼块横放，鱼皮朝下，鱼肉朝上，沿着鱼尾的方向用锋利的刀去切成鱼片，每块鱼片的厚度大概是在5毫米左右。把鱼全部放入盆中，加入一些淀粉白酒，然后搅拌均匀之后，加入适量的盐，静置5分钟左右。
在锅里面放入食用油油热之后，把鱼头和鱼骨放到锅里面过一遍油，在锅里面流入适量的油，把生姜放进去爆香，加入花椒，然后再加入酸菜以及豆瓣酱，还有小米辣。在锅里面加入1500克左右的清水，加入适当的料酒，干辣椒，把鱼骨放进去煮入味之后，再将鱼骨捞出放在火锅盆的底部。在锅里面加入酸菜，然后加入一些基金，今年白糖等调料，下入鱼片之后如果看到鱼片变色之后，就快速的捞出放到火锅当中。
接着我们在火锅里面加入少许的尖椒，花椒，红椒，小葱，还有芝麻。重新起锅加入少量的食用油，油热之后直接淋在火锅的表面上。这样我们非常好吃的酸菜鱼汤底就制作完成了，当然如果想要做这道菜的话，需要的配料还是比较多的，而且步骤也是非常的繁杂。
酸菜鱼汤底做法是什么 酸汤鱼底料的做法
酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
金汤酸菜鱼汤底如何金黄
金汤酸菜鱼所谓金汤是说汤带点黄色。酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的。老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金黄色，就像秋天的落叶。用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金黄色。颜色的深浅和用的老坛酸菜多少有关。另外，做酸菜鱼最好用菜籽油或者茶籽油，那就有更好的金黄鱼汤的效果。
金汤酸菜鱼的正宗做法如下：
用料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。
烹饪步骤：
1、准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。
2、葱姜蒜，辣椒切好备用。
3、酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。
4、锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油。
5、加入葱姜蒜，辣椒爆香。
6、加入酸菜翻炒均匀。
7、倒入酸汤肥牛酱翻炒均匀。
8、加入适量开水煮开，把酸菜捞出放入碗里。
9、下入鱼片煮熟，加入适量鸡精。
10、把鱼片捞出放在酸菜上。
11、撒上适量干辣椒，蒜末，花椒，青椒，熟白芝麻。
12、用热油泼一下激出香味。
建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
酸菜鱼汤底配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酸菜鱼底汤用什么熬、酸菜鱼汤底配方的信息别忘了在本站进行查找哦。