一、酥脆小麻花的配方比例与做法
1、面粉（1000克），油（1500克），白糖（50克），鸡蛋（4-5枚），芝麻（适量）。
2、步骤1:准备新鲜鸡蛋、面粉、白糖，现将面粉和白糖混合。
3、步骤2:在面粉中磕入鸡蛋，均匀的糅合，不要放水。无水鸡蛋面揉好是淡淡的黄色，鸡蛋本来就有膨胀的作用，做出的麻花只酥不硬、入口即化。
4、步骤3:鸡蛋面尽量和硬一些，便于出型。用面轴擀成薄片，然后折叠。
5、步骤4:用刀均匀的切成条状，再轻轻展开。面硬的好处还在于，加工过程中不粘连，做出的麻花挺脱有型。
6、步骤5:将鸡蛋面两根拧在一起，做成小麻花。在油温七成的锅里炸至金黄，捞出控油。
7、步骤6:如果不适宜吃甜的人，可做出咸味麻花。在和面时用适量盐、芝麻代替白糖，咸香的味道也很美味。
二、正宗酥麻花的做法和配方
1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。
2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。
3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。
5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。
8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。
9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
三、酥麻花配方比例
酥脆麻花的配料的比例也是很好掌握的，通常是在1:2左右。现在很多人对这道美食也是竖起大拇指的，它的味道是独特的，同时它的营养成分含量也是比较高的，我们是能够多多吃一点的，这才有利于让我们的体力在短时间内得到恢复的呢。