油爆白条的正宗做法
1、白条鱼500克，鸡蛋1只，辣椒面5克，鸡蛋、大葱、生姜适量。
2、先把生姜切片，大葱切段，然后把处理干净的小白条腌制下，先放入一个蛋黄，5克辣椒面，2克蚝油，10克生抽，10克料酒，小半勺盐，少许白胡椒粉，然后上手搅匀，再放入大葱段、姜片，一勺生粉，再次抓匀，腌制30分钟备用。
3、锅控干后，倒入700克大豆油，然后再在盘中放入适量生粉，再把腌制好的小白条放在生粉中，两面都均匀的裹上一层粉。
4、然后再放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出，小白条刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。
5、等油温再次升至七成热时，把小白条放入锅中复炸15秒，马上捞出，再撒上麻辣鲜，拌匀增加鲜辣味，出锅装盘。
油爆青鱼的调料秘方
油爆青鱼是一道非常经典的川菜，其调料秘方主要包括以下几种：
1.料酒：用于去腥增香。
2.生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
3.老抽：增加菜肴的色泽，使菜肴看起来更有食欲。
4.白糖：用于炒制过程中产生糖色，增加菜肴的色泽和口感。
5.食盐：调味，增加菜肴的咸味。
6.鸡精/味精：增加菜肴的鲜味。
7.生姜：去腥增香，同时也可以中和鱼的寒性。
8.大葱：增香，增加菜肴的风味。
9.大蒜：增香，增加菜肴的风味。
10.干辣椒：增加菜肴的辣味和香气。
11.花椒：增加菜肴的麻味和香气。
12.豆瓣酱：增加菜肴的鲜香味和色泽。
13.淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。
爆鱼块的家常做法
食材：草鱼半边、盐适量、姜适量、生抽适量、葱适量、干辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、青红辣椒适量、洋葱半个
步骤1:把处理好的鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后把姜丝、盐、生抽、胡椒粉、葱、料酒适量搅拌均匀腌制一小时左右
步骤2:青红椒切块，洋葱切片备用
步骤3:锅里加入适量的油，待油温有八成热，把鱼块放进去炸，炸至金黄色捞起控油
步骤4:起锅加入少许油把切好的洋葱、青红辣椒、干辣椒、泡椒姜蒜倒入锅中大火翻炒出香味后把炸的鱼块也放进来，大火翻炒片刻加入适量清水盖盖焖煮两分钟，开盖加入少许水淀粉勾芡撒入葱段，翻炒一下熄火出锅装盘！
酸酸辣辣的家常爆鱼块就做好了，送饭送酒都是不错的！
油爆麻辣鱼的正宗做法
食材用料:花鲢鱼1段、植物油2汤匙、老干妈2汤匙、料酒1汤匙、食盐2克、白糖1/2汤匙、葱10克、米醋1汤匙、姜10克、花椒10粒、水淀粉适量、大料1个
步骤/方法
1、鱼尾洗净，沥水。
2、两侧各划3-4刀。
3、锅加油烧热，下入鱼尾两遍煎制金黄
4、下入葱姜蒜，花椒大料爆香。
5、淋入料酒，米醋，加入适量开水，加入酱油白糖，加入老干妈，大火烧开，改中小火炖制。
6、至剩少许汤汁时，尝一下咸淡在放盐
7、将鱼尾盛出。
8、将葱姜蒜捡出不要，淋少许水淀粉，加热至汤汁粘稠。
9、浇在鱼尾上即可，撒上香菜。