一、薄饼的皮是怎么做的
2、面粉用80度的水，烫面，稍微凉一下弄成团，搓成长条，下剂子。
3、每个剂子按扁以后，手上沾油，抹匀。
4、两个剂子有油的一面对扣到一起，擀成饼。
5、上平底锅，直接放饼，不需要放油。
7、再翻一面时，会鼓出一个大包。
10、薄皮饼就可以了，卷菜就很好。
二、厦门春卷馅料正宗做法
厦门春卷的做法与步骤1.春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。
第2步.锅中放入适量的油,烧至6成热的时候,将五花肉丝放入其中煸炒出香味。
第3步.之后下入春笋丝圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎，中火煸炒3分钟。
第4步.下入高汤，盖上锅盖，调至中小火，等待锅中的物料软烂，直到慢慢收汁为止。
第5步.出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味，之后再煮1分钟关火。
第6步.薄饼加热后，将炒好的馅料放入其中，撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。
第7步.将薄饼一边向上折，再将两侧折好，再整个向上折，直到卷成筒状即可。
三、厦门薄饼含义
1、厦门薄饼，又称作春卷或者五香卷，是福建省厦门市的一种传统小吃。它以薄饼皮包裹着多种馅料制作而成，馅料通常包括猪肉丝、豆芽、炒粉丝、炒蛋以及各种蔬菜等。厦门薄饼的特色在于它的馅料丰富多样，口感层次分明，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清脆。
2、厦门薄饼的制作一般分为两个部分：首先是制作馅料，将上述材料分别炒熟后混合；其次是包裹，将馅料包入薄饼皮中，卷成筒状。食用时，可以根据个人喜好蘸取甜酱、辣椒酱或者其他调味酱料。
3、厦门薄饼不仅在当地深受欢迎，也是节日和家庭聚会时的常见食品，尤其在春节等传统节日里，厦门薄饼更是不可缺少的美食之一。