一、陕西的炒面是什么面条
陕西炒面是压面机压的蒸熟的细面条。陕西炒面是用压面机把面条（细面条）蒸熟后放置，做炒面时，先用植物油将肉丝、豆芽、青菜等放到锅里爆炒，然后把蒸熟的细面条也放进去炒，因为细面条是熟的，所以，很快细面就炒好了，这是肉丝炒面，还有鸡蛋炒面等。
二、陕西榆林肉炒面的做法
1、面条120克、肉末50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克
3、做法：锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。
4、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，
5、摊成蛋皮。将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。
6、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉末，翻炒均匀，再倒入二种蔬菜，
7、最后加入面条和蛋皮丝，加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。
三、西安李姐炒面的做法
1、原料：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。
2、第1步、水烧开，下面条煮至8成熟。
3、第3步、沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。
4、第4步、肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。
5、第6步、热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白。
6、第8步、放入面条，加糖、盐、生抽、老抽。
7、第10步、一盘鲜香美味的炒面出锅啦！