姜汁撞奶的家常做法窍门(姜汁撞奶可以直接蒸吗)

姜汁撞奶是怎么做的

前言由于受凉了，咽喉肿痛，突然想起姜汁可以驱寒，于是乎就想起来这个甜点，第一次做失败了，这是第二次做的姜汁撞奶，这也是我第一次发菜谱，大家多多指教吧，谢谢啦！材料主料：全脂牛奶粉200ml；辅料：老姜一块、白砂糖适量、蜂蜜适量、黄瓜适量蜂蜜姜汁撞奶1先酱一块生姜用搓成碎姜。2把生姜都搓在一个碗里。3用纱布包裹碎姜挤出汁，一块姜大概能挤出碗底那么多。4将200ml冲好的全脂奶倒入奶锅中，于燃气灶上面加热。5将烧开的奶里少放点白糖，依据个人口味添减，烧凉一分钟，将奶直接从高处倒入有姜汁的碗中。6将奶静置5-10分钟。7再淋上蜂蜜，剁上黄瓜碎，就大功告成了。小贴士1.姜汁最少要有碗底那么多，要不然撞奶出来的效果不好。2.先将奶烧开，再放入白糖搅拌，这样既可以融化糖，也可以降低奶的温度。3.牛奶倒入碗里时高度稍微高点，这样才能有撞的效果，也使食材充分混合。

姜汁撞奶的做法

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。

2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。

3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

姜撞奶的做法

食材：

牛奶250g奶粉30g生姜100g白糖15g

制作工艺：

1、紫薯蒸熟，不用太多,30g左右即可，点缀个颜色，捣成泥

2、开始榨姜汁，锅中倒入牛奶加热

3、往锅中牛奶加入奶粉，紫薯泥，根据个人口味加入适量白糖，中火慢慢加热，不断搅拌

4、加热到四周开始起小泡，关火，快速倒入到姜汁中，静置5分钟即可

姜汁撞奶的做法是怎样的

【姜汁撞奶】

姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦，没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常，看完我下面的介绍你就会觉得简单多了，姜汁撞奶的详细做法下面分享。

姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥，酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中，所以不会出现凝固现象。

而水牛奶遇姜汁后出现凝固，是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解，水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷，两者碰撞就出现了凝固的状态，这也是正常的物理现象。

》【主料】：水牛奶300g、姜汁30g

》【配料】：老姜、白砂糖10g（甜度根据个人口味添加）

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①.【牛奶的挑选】：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶，其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的，水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液浓厚，制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓，是制作姜汁撞奶的最佳原料。

②.【姜汁的制作】：老姜去皮，然后用榨汁机榨出姜汁，没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁，制作出来的姜汁不能碰到水，姜汁放一干净的碗中备用。

③.【姜汁撞奶制作过程】：制作前先准备一个干净的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中备用，新鲜的水牛奶300g（约一碗的份量），放入干净的锅中，然后加入10g白砂糖，用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间，然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去搅动，然后放置3分钟。

④.【制作完成】：3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固，这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。

1.为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。

2.在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。

3.煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。

1.为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固？

答：出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点：

①【水牛奶的温度没有把握好】：在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间，温度过高或者过低都是无法凝固的。

②【水牛奶与姜汁的比例没有把握好】：以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固，特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固，散热慢、放置时间长，最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。

③【姜汁的错误使用】：制作姜汁撞奶，姜汁一定要新鲜，而且是老姜挤出的姜汁，不能是嫩姜，姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。

2.煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗？这样不是更为方便吗？

答：水牛奶与姜汁是不可以一起煮的，因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应，这样姜汁与水牛奶才会混合凝固，如果两者一起加热，姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控，温度过低无法凝固，温度过高不能凝固，把握不好温度浪费了原料。

姜汁撞奶营养丰富，只要掌握好以上的小技巧，如此营养丰富的甜品在家就可以轻松做出来，如果我分享的做法对你有用记得点赞支持哦，谢谢阅读！