大家好，今天来为大家分享酱腊肉的腌制方法的一些知识点，和四川酱腊肉怎样腌制的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
酱腊肉的腌制配方是什么腌制时有什么窍门
1、在我的家乡有两种腌制腊肉的方法。让我们分别讨论这三种方法是怎么制作的。
2、一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。
3、首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。
4、现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4- 5次，如果你没有时间擦三次。
5、二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。这项工作
6、这是一种适合那些忙于工作，不能抽出太多时间来做酱熏肉的人的方式，和不加酱油的腌咸肉一样，每斤猪肉也要15克。按照计划，每磅新鲜猪肉的酱油用量为2两，用少量白酒搅拌酱油，向肉上洒上一两次。
7、家里做的各种熏肉都不是调味料，因为你吃的时候会加调味料的，要是现在加了，等你吃的时候就不好控制了。最后提一句，腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6- 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。
正宗酱腊肉的腌制方法
原材料【五花肉、老抽、冰糖、高度白酒、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮】
1、将买来的五花肉清洗干净，沥干水分，切成一斤左右的长条。
2、适量的老抽倒进锅里，放点生姜片、冰糖以及香料。
3、大火煮开，一直煮到冰糖融化，倒入盆中晾凉。
4、酱汁自然晾凉之后，倒入适量的高度白酒，搅拌均匀。
5、把酱汁倒入五花肉里，用保鲜膜或盖子盖好。
6、猪肉需要在酱汁中浸泡4天，每天早晚各翻一次。
7、4天后，用剪刀在每一条猪肉上都扎一个小孔。
8、找合适的绳子，穿在猪肉上，方便悬挂。
9、把猪肉悬挂在通风处12-15天，风干即可。
这样酱腊肉就做好了，耐心等待十几天，就可以尝到咸香美味的腊肉了
酱腊肉的腌制方法窍门
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。[4]
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，期间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。[4]
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
文章分享结束，酱腊肉的腌制方法和四川酱腊肉怎样腌制的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！