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肉粽子的肉怎么腌制
具体做法如下：
用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱（各适量）
1、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水。
2、然后把800g的五花肉切块；咸蛋黄对半切开。
3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。
4、抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐，搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制5小时左右入味。
7、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米。
8、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧。
9、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来。
10、最后把粽子用棉线缠紧，粽子就包好了。
11、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟就可以了。
12、吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了。
粽子肉怎么腌制才香
肉粽子的肉怎么腌制：方法一
1、两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽、5克盐、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15ML料酒、5克白砂糖、2克鸡精。
2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌几次使其均匀入味。
肉粽子的肉怎么腌制：方法二
数量：10个粽子的肉馅儿
材料：猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量
做法：
1、把猪腿肉去皮，切成10小块儿
2、把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜
3、姜切片，和葱还有大料一起放进去
注意：
1、事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。
肉粽子的肉怎么腌制：方法三
原料：干粽叶40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1块，蚝油1大勺，栗子10个，干香菇5朵，海米2大勺，干贝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，盐适量，白胡椒适量，油1小勺以上材料可做10-15个粽子，取决于粽子形状和粽叶大小做法：
1、将五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时，最好隔夜。
2、用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，干贝、干粽叶和草绳
3、将泡发好的香菇去蒂切粗丝，干贝撕碎，花生和海米沥干待用
4、将泡好的糯米沥干水，倒入半小勺盐和1小勺油拌匀
5、烧一锅开水，将泡好的粽叶放进去烫半分钟，捞出后洗净稍擦干
6、起油锅，下香菇、海米和干贝炒香
7、倒入花生和刚才留用的1大勺生抽，翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味，盛出待用
注意：腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备。
肉粽子的肉怎么腌制：方法四
1、泡糯米四个小时以上或隔夜，用时沥干。粽叶煮一下。
2、牛肉切丁，别太小就行。我用的袋装无调味牛排，只是因为冰箱里有，大家根据自己方便选择吧
3、韩式泡菜切碎，半个洋葱切丁，芝士切碎(我用的切达芝士片，家里有啥用啥吧)跟牛肉混合，加入韩国辣酱，少许糖，生抽，黑胡椒和匀，用保鲜膜封口在冰箱腌制一晚。
4、第二天加入糯米和匀。这时候调味轻重自己把握一下哈。
包粽子肉馅怎么腌制的
包粽子的肉怎么腌制
包粽子的肉腌制配料及方法步骤
腌法一：
五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。
2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4、板栗剥掉外壳备用。
5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
17、完成。
腌法二：
主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克
调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具
3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
包粽子的五花肉怎么腌
肉腌还是比较方便的，按自己的口味，放入生抽、老抽、糖、味精、酒、蚝油等，然后让它入味，就是腌一段时间，半天或一晚上，就可包了。
肉粽子做法
用料
肉50g糯米250g
步骤
先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油（老抽）等搅拌腌制三个小时，待用。
把芦叶洗净用开水烫。说明；不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香。
要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。
把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明；口味重的可以再加些盐。
腌制好的肉里加麻油，拌匀。
开始包粽子。
经过三/四个钟头的闷煮；香气四溢。
注意事项
肉腌的时间要长一点，味道才更好，搅拌腌制三个小时。
肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，作为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。