一、笋干红烧肉来历
干笋红烧肉的来历，先把干笋泡上半天。油烧到6成，热下肉去翻炒生姜，花椒，下点豆瓣酱，然后再下干笋，掺水，烧上10多分钟就可以了。
二、竹笋干红烧肉的做法
【调料】葱、姜、蒜料酒冰糖老抽（少许）花椒大料桂皮干辣椒盐
1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
三、笋干红烧肉炖蛋做法
1、五花肉750克笋干500克鸡蛋7个上海黄酒1瓶生抽1/5瓶老抽1勺冰糖30克姜6片
2、五花肉温水洗净，冷水没过入锅，姜3片，葱白一段，水开煮3-5分钟；
3、铸铁锅小火烧热，油一勺烧至6成热，热锅凉油，放入姜片3片，八角2颗，香叶一片煎出香味，放入五花肉翻炒略煎；
4、倒入黄酒一瓶、生抽1/5瓶、冰糖一把，大火烧开盖盖转小火焖煮2小时；
5、花雕正好用完了，改用上海黄酒；
6、黄冰糖也可用白冰糖；只要不是红糖就可以??
7、笋干洗净、冷水泡发24小时，换三倍冷水入锅，大火煮开盖盖转小火煮3小时；
8、笋干切片，投入锅中，继续焖炖30分钟；
9、鸡蛋提前煮熟，剥皮切花刀以便入味；
10、溜边放入鸡蛋，盖盖焖15分钟后翻个，再焖15分钟；