扒牛肉做法
扒牛肉条
工艺扒口味咸鲜味
类别
清真菜补虚养身气血双补水肿骨质疏松
食材
瘦牛肉
200克
调料
香油 75克
料酒 10克
酱油 30克
味精 2克
玉米淀粉 30克
大葱 10克
姜 10克
白皮大蒜 10克
八角 5克
扒牛肉条的做法
1将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；
2葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；
3生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
4加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；
5再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；
6淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。
食用中餐、晚餐
烹饪指数
推荐 7
麻辣 0
难易 7
时间 6
营养 7
减肥 0
养颜 0
扒牛肉条制作提示
为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
正宗蒙古手扒牛肉的做法
做法1
步骤1
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅
步骤2
另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉
步骤3
切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内
步骤4
加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
步骤5
将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成
做法2
1、酱牛肉切片摆盘，放上葱、姜；
共20张
扒牛肉
2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；
3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜，将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上，撒上葱花，开吃。
扒牛肉的家常做法
扒牛肉条的家常做法如下：
1、准备主料：牛肉400克。辅料：芥蓝6条、胡萝卜1根。
2、将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮。放块状胡萝卜和黄酒。
3、放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时（用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可）。
4、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中（最好是浸过），最后放一点酱油和盐。
5、上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁，香喷喷的菜就出锅了