一、加碱炒干豆腐的最佳方法
1、准备一根尖椒，切成滚刀块，切好后把辣椒籽抖掉不要，放入盘中备用。
2、准备2根香葱，切成葱花，放入盘里，几瓣大蒜拍扁，切成蒜末，放入盘里
3、一块生姜，拍散，切成末，切好后放入盘中。
4、准备1块的五花肉，切成厚厚的薄片，这样吃起来更香，切好后放入盘中。
5、锅中提前把水烧开，往锅中加少许的食用碱，搅拌均匀，下入干豆腐焯一下水，这样能使干豆腐口感更加滑嫩，而且可以有效的去除豆腥味。这里一定要记住，碱面千万别放太多，不然的话干豆腐能抄成豆浆了，大概焯一分钟左右，这个时候大家可以看一下锅中的水，非常的浑浊，而且可以闻到很大的腥味，焯好以后咱捞出控水，放入凉水里面过一下凉，做这一步为了去除干豆腐上粘的碱味，然后捞出来放入盘里。
6、锅中加少许的油，下入五花肉炒香，炒出多余都油脂，炒香后下入葱姜末炒出香味，这个时候千万别放蒜，要不然炒出来有臭蒜味。
7、然后加适量的生抽酱油炝锅，往锅中加入适量的清水，然后把干豆腐下入锅中，下面开始调味，加入一勺盐，一勺白糖提鲜，这个白糖不是让他甜，白糖是辅助提鲜，让各种口味更好的融合到一起。把干豆腐再煮一分钟左右，做这个菜你千万别急着放尖椒，这个时候放尖椒，煮出来的尖椒没有清香味了。然后我们加入适量的淀粉水勾芡，这个芡比平时炒菜一定要多一些，这道菜很多人都勾不住芡，那是因为他着急出锅，你看像我这样在锅中给他多搅和一会儿，让干豆腐把芡汁给他咬住，这样出锅以后他不拖欠，一直吵到像这样干豆腐被芡汁包住。
8、然后下入准备好的尖椒，翻炒几下，再下入准备好的蒜末，蒜末这个时候下叫包尾蒜，是东北菜的一大特色，出锅以后别具风味，味道非常的好吃。简单翻炒几下以后，就可以出锅装盘了。
二、尖椒干豆腐泡的做法
1.把干豆腐洗净后，切成宽的长条，再斜刀切成片、装盘备用。
2.尖椒用清水洗净，斜刀改成菱形块，
3.葱切葱花、姜切丝、蒜切末装盘备用。4.锅中加入少许油，油温5成热的时候下入葱花、姜丝、蒜末，小火煸炒出香味，加入盐5克、鸡精3克、五香粉3克。
5.锅中加入切好的干豆腐片、加入一碗清水大火烧开、倒入料酒5毫升，水烧开后盖上盖子，转中小火炖5分钟。
6.然后下入尖椒块，大火收汁，汤汁快收干后，加入少许水淀粉勾芡。
三、干豆腐尖椒汁的做法
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1.猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2.豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3.所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4.盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。冷却了就可以切片上桌了。