为什么别人面馆红油那么浓
为什么别人面馆红油那么浓？也可叫做为辣椒油，特别在川菜中作为重要调料是必不可少的，在很多美食的做法当中都用得着红油。
辣椒油，咸鲜香辣，回味略甜，用它做出的菜肴颜色红亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的红油，还是需要讲究一些方法和技术的！那么要怎样才能做出红亮油润浓稠的红油呢？
干辣椒碎，“两种或者三种掺和在一起比较理想，需要辣味重一点的可以放点干小米椒碎”500克，八角三颗，桂皮20克，紫草20克，花椒颗粒10克，葱头30克，菜籽油两公斤，大蒜片20克，姜片1O克，清水30克，芝麻8克。
第二步，用一个直径和深度20厘米以上的小锅，辣椒碎全部倒入锅里，可以随便撒一点毛毛盐，加入清水充分拌匀被辣椒粉吸收待用。
第三，净锅上火烧菜籽油，菜籽油烧制冒青烟浮沫全部散尽的时候关火冷却至五成热，再次打开小火下入香料八角，桂皮，花椒，葱头，姜片，蒜片，紫草，不停的搅拌炒制所有香料微黄香味融入菜籽油里边，然后捞干净里面的香料和渣子物料只用剩下的香油。
第四，把制作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢浇至第二步拌好的辣椒碎锅里，最好分三次浇完。趁油温还在，边浇油边用大一点的棍子或者长点的筷子搅拌，要注意安全，以免烫伤自己，直到热油用完一半左右。辣椒粉水份蒸发完出香味。剩余的一半香油，等油温冷却三四分钟，再一次分两次浇完拌匀，最后撒如白芝麻拌匀红油辣椒即成。
注意事项，1.用菜籽油做出的红油浓香醇厚。2.加入紫草紫草是一种天然的色素，颜色红亮，对身体有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水给它拌匀吸收，热油烫的时候才不会烫糊，也能更好烫出香味和颜色来。4.用热油激辣椒粉的时候一定要一勺一勺的慢慢浇油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，会有回苦味影响口感。5.红油辣椒要静置一个晚上，第二天使用食用更香浓，更醇厚，更红亮浓稠。
你好！我是食为天老林，我来回答你这个问题。“红油”泛指辣辣油，红油的”浓”和”淡”是由辣辣色素(也叫色价)来决定的，当然制作方法也有一定的关系，但不是主要因素！
一、原料选择:要根据当地人的口味选择几种优质的辣辣干制成辣辣碎和辣辣粉。因为辣椒的”辣度”从0~10几万不等，不同的品种辣度相差很大。我们正常食用的辣度在1.5万左右比较合适。像常见的朝天椒”新一代”，新疆北疆和陕西的”线椒”，云南的”丘北辣椒”等，香辣适中，都是不错的品种。但是要制做完成的”红油”既”浓又红”，还要配上辣椒色素(色价)高的品种，像新疆北彊的”甜椒”(也叫板椒)，它色素极高却不辣，还有北彊的部分”红龙”品种，色素也挺高，但是辣度在1万左右。经过合理搭配的辣椒干，制成辣椒碎配一定比例的辣椒粉，就能制成又红又浓的”红油”！
二、制作过程:不同地区，人们的口味大不相同。像四川，重庆地区喜欢”麻辣”，云南，贵州，广西，湖南等偏爱“香辣”，这样在配料的选择上就有差异，制作过程大同小异，在这里就不再过多阐述！
总之，选择好的绿色，有机辣椒品种是“根本”，合适的比例搭配是“关键”，恰当的制作过程是”必须”，这样制作的”红油”保证人人都喜欢！我是食为天老林，与你共勉！
因为吃过多的红油可以让你变胖，人胖了就会生病，你生病了就会花钱，你的钱都捐给医院了！你就没有钱了，你没有钱了，卖给你面的老板就会心里平衡，这回你就没有他的钱多了，现在的社会就是人坑人的社会。
面馆的红油颜色红，在制作时选用了几种辣椒，分别有朝天椒增加辣度，二荆条增加香，子弹头增加颜色。另外还加了一种香料紫草。所以做出来的红油比家庭版的颜色好看。
想要红油更加浓稠，你可以用嗯，辣椒粉与辣椒面两种混合来用热油冲呃，得到的效果要比单一的一个品种要好得多，嗯，我可以给大家说一种嗯，辣椒粉与辣椒面呃，它的比例按呃2:1的比例浇热油热油需要在油温五成时后的时候放上大葱姜蒜，香叶草果香菜香菜根然后洋葱炸至香味出来以后把调料所有的调料全部捞出，有继续烧烧制，看见油冒烟以后，然后然后冲混合好的
好的菜仔油，新一代二京条，七星椒和小干红灯笼椒。炼制的红油好
红油分为好几种，有拌凉菜的辣椒油，有调凉皮的辣椒油，有面食里的辣椒油，各种颜色味道也不同
而在这之中，辣椒油绝对是重头戏
作为一个泡在辣椒罐子里长大的四川人
内心始终认为，辣椒油都有他该有的样子
也许不花里胡哨，但却是任何调味品都无法替代的
不只是川人，对很多嗜辣星人，甚至不太能吃辣的人来说
做凉拌菜、调面时都会加一勺辣椒油
那么如何做出秒杀饭店的秘制辣椒油呢？
辣椒面（干辣椒）、熟冷菜籽油、葱姜、洋葱、白芝麻、花椒
桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、白糖、白酒、盐、菜籽油
1.取一个耐高油温的碗，加适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳
这样做可以浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味
2.洋葱洗净切片，香菜叶子切成小段，留下根段不用切，姜切片，小葱结节备用
3.开始炼油，起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出
4.接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出
5.炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面（划重点：分三次浇油！）
油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在200度左右
第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊
很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香
6.接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红
同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，辣椒炸香，芝麻也被热油激香
7.第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上
此时油温差不多已降至在150度左右
辣椒碗中再加一点点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来；
同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜
这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，
也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点
自己在家做的不用添加剂、防腐剂、香精什么的，吃着也安全放心
紫草是一味中药，可以用来治疗便秘；也可以用来上色，使辣椒颜色更红。
锅里烧油，油温八成热下香菜、小葱、洋葱、大蒜、姜片、炸干；然后放花椒、香叶、八角、草果炸干后捞出。把白芝麻、花生、紫草放到辣椒面搅拌，待油温冷却到八成热的时候淋在辣椒油里面，边淋炒搅拌，不然会糊。紫草在辣椒油里面浸泡一个小时后就可以捞出。
加了紫草的红油比普通的红油浓很多，你学会了吗？
邵阳拌卤菜的辣椒油怎么做
1、材料准备：大蒜切丁（很小），老姜切丁（很小），干红辣椒切碎（很小--有直接买也行），油（用猪油最正宗），食用盐
2、做法：把切碎的红辣椒放在一个干净无水的碗里，大蒜跟老姜，食用盐（适量）放进去，然后把油烧滚，烧滚之后，再慢慢的倒进装好碎红辣椒的碗里，用筷子快速搅拌，不然会黑。搅拌好之后就做成了。
3、粉面馆里的辣椒油差不多也是这么做。
面条的酱油怎么熬制
1、面条的红汤酱油怎么制作？这个制作也不难，大概分为这几步：熬高汤、炸香油、做辣椒油、熬酱油制等，熬制出来的红茶汤酱油颜色鲜亮，香气四溢，只要是面条，都可以往里放，使面条更加美味，视觉上更好看。红汤酱油主要就是颜色与味道，制作步骤多，但不难，大家可以根据以下步骤操作下哦
2、高汤的作用是提鲜增味，使红汤酱油更有味道。高汤的制作非常简单，就是用猪大骨、鸡架、猪肉或者鸡肉、鱼肉等，混合熬制，一般熬制几个小时，汤变浓白即可。
3、首先将这些骨头或肉洗干净，肉的话下锅焯下水，然后洗干净，放另一个锅中开始熬制高汤，熬制锅中什么都不用加，只用骨头及肉、清水，熬制几小时即可。
4、炸香油就是制作出香味的油，起锅烧油，然后加入葱段、姜片、洋葱、香菜等辛香的蔬菜，炸至这些菜变干变黄捞出，这时锅中的油吸收了这些的蔬菜中的香味，使油变的特别香。
5、捞出来后，继续加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香味这些，炸的时候注意观看，炸至发黄发黑即可捞出，不要炸的时间过久，否则容易炸糊掉。
6、辣椒油大家都不陌生，上面香油炸好之后，盆中倒入辣椒面、盐、五香粉、花椒粉等，然后趁上面的热油，倒入盆中，并不断搅拌，使辣椒面受热均匀。
7、另外，若是做牛肉面的话，这里要加一些牛油，增加牛膻味，味道会更加正宗。
8、熬酱油就更简单了，起锅烧油，倒入酱油，要多倒一些，等煮沸腾几分钟后，倒入上面制作好的高汤、辣椒油，继续再熬五分钟即可出锅。
9、这样红汤酱油就做好了，做面条的时候，倒入碗中就是一个非常美味的底汤了，饭店一般都会做这个汤的，因为比较省事，直接面条煮熟，倒点这个汤，再放点葱花、肉等就可以了。
10、总结：以上就是万能的红汤酱油的做法，制作步骤多，但也不算难，制作出来的红汤酱油美味又好看，只要是开面馆的饭店，都离不开这个红酱油，好看美味，制作一次能用很久，非常方便。
11、感谢您的阅读，若有什么更好的技巧，请评论区留言讨论哦