一、美蛙鱼做法
主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。
辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。
1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；
2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；
3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；
4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；
8、牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；
10、冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；
12、小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片；
13、油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；
17、待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆；
18、下蛙块，煮一两分钟，下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；
19、改小火，分别放入鱼片；煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；
二、美蛙鱼的正宗四川做法
主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。
辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。
1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；
2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；
3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；
4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；
8、牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；
10、冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；
12、小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片；
13、油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；
17、待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆；
18、下蛙块，煮一两分钟，下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；
19、改小火，分别放入鱼片；煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；
三、美蛙鱼的做法
1、第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。
3、第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。