煎鸡怎么样做
小煎鸡是自贡当地家喻户晓的特色名菜，同时小煎鸡也属于川菜，这道菜麻辣鲜香，越吃越上瘾，现在基本在各个地方的川菜馆都可以吃到这道美味的家常菜了，那么小煎鸡做法是什么呢？下面小编来讲一下小煎鸡的做法。1鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。2入碗加盐、料酒、水豆粉和匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。3泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。4炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。以上就是小煎鸡的家常做法介绍，这种做法做出来的小煎鸡，色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。喜欢的朋友可以按以上的做法来做哦！
煎鸡
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煎鸡的用料
鸡一只（人少可以半只）老姜片两大个料酒少许盐少许
煎鸡的做法步骤
步骤 1
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买鸡的时候可以挑稍微肥点带点油的那种，那样煎的时候比较好，肉质吃起来不会那么柴。
步骤 2
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水开后鸡放入汆烫去血水捞起待用
步骤 3
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再把锅洗净后加水烧开鸡隔水蒸十五分钟左右就好，我今天鸡买的比较嫩容易熟，蒸的时间看鸡的大小可以适当加时。
步骤 4
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蒸好后的鸡均匀抹盐待凉后再斩小块，为的是让鸡肉入味。
步骤 5
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把姜切薄片待用，用的姜一定比平时炒菜需要多些这样鸡才会香。
步骤 6
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锅里加适量的油，下姜片煎成金黄色后下鸡同炒，洒些料酒不停的翻炒，这时候火可以调到中小火继续炒。这个时候需要考验你的耐心，不能心急不然吃不热豆腐^_^会烧焦的，慢工出细活慢慢来。
步骤 7
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待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘，咸淡看个人口味，无需加其它调料。
小煎鸡正宗川味做法
小煎鸡是一道十分有名的川菜，通常使用鸡腿或鸡胸肉来制作，加上各种特别的调料和佐料让它成为一道极具风味的菜肴。对于川菜爱好者来说，小煎鸡是必不可少的一道美食。制作小煎鸡的过程是比较繁琐的，不过只要掌握了正确的步骤和食材，就可以做出正宗的川味小煎鸡。
为了做出正宗的川味小煎鸡，需要准备如下材料和调料：鸡腿或鸡胸肉、生姜、葱、蒜、花椒、盐、白胡椒粉、糖、酱油、料酒、干辣椒、香菜等。在制作过程中，需要将鸡肉切成适当大小，用葱、姜、蒜、酱油、盐等腌制一定时间后，再加上独特的佐料，将鸡肉煎至金黄色即可。
小煎鸡具有浓郁的川味特色，富有独特的口感和风味。煎鸡的外观炸得金黄酥脆，内部却鲜嫩多汁。煎鸡在烹制时需要加入均匀的花椒和干辣椒，使其更具有川味特色。在上菜前，还要撒上一些香菜和葱花，提升它的香气和美味度。小煎鸡可单食，也可作为菜肴搭配米饭一起食用。它的独特鲜香口感，无论是川菜爱好者还是喜欢尝试新食物的人们，都不能错过。
自贡小煎鸡的正宗做法是什么
说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水。
所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。
自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住，一定要来尝下自贡美食小煎鸡。
小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃得饱饱的。
同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文化。比起松滋鸡，他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉。
在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡"。
小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾。
菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起。小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。
到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入生抽，蚝油，糖提鲜。翻炒均匀加入蒜苗，翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！
这道菜中，辣椒要多，一盆都嫌少。剩下的作料，改天吃面的时候舀上一勺，直接就是香辣小煎鸡面，加点豌豆尖，喂~~~~不要太好吃~
小煎鸡的做法川菜是什么
主料：鸡肉600g、尖椒250g、香菇200g。
辅料：盐适量、鸡精适量、蒜末2瓣、郫县豆瓣适量、香辣酱适量、大葱2根、泡椒适量、泡仔姜适量、干辣椒少许、花椒适量。
香辣小煎鸡的做法
1、先准备好材料～香菇是我有次在餐馆吃小煎鸡，里面就放了香菇，感觉挺好吃的，所以自己也就用了。
2、鸡肉用开水汆烫，除去血沫。
3、把尖椒滚刀切，泡椒切小段，泡姜切片，香菇切丁。
4、将油烧热，先放入干海椒、花椒，然后倒入蒜末，煸香。
5、倒入鸡肉、香菇，煸炒。
6、直到鸡肉没那么多水分，浇入少量料酒。
7、放入郫县豆瓣、香辣酱，和匀。
8、倒入泡椒、炮姜、尖椒、葱，大约再炒个两三分钟，就好了。
9、香辣小煎鸡做好了。