大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于虾油老咸菜的做法，虾油做菜的菜谱这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
锦州小菜虾油小黄瓜的做法
原料配方：小黄瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤蓝5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小芸豆1千克，虾油30千克，原虾酱30千克
1.将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。
2.将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。
3.将锦州地区产油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。
4.将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每100千克水加盐30千克的盐水腌制，10天后即可使用。
5.将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。
6.将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每100千克加盐25千克的盐水腌制即可。
7.将地螺洗净，放入每100千克水加盐25千克左右的盐水中腌。
8.将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。
9.将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。
10.将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。
鲜嫩翠绿，味道鲜香，清脆适口，营养丰富。
调制汁加入虾油，苹果醋，少许酱油。
将汁倒入小黄瓜中即可，脆脆的呦！
如何用虾油腌菜
1、准备材料：青菜头2斤、盐4g、辣椒粉2两、五香粉5g、干桔皮打粉适量、花椒粉30g可调节、姜一大块切沫、虾油根据实际情况来
2、第1步、首先将青菜挂在通风处吹蔫，时间大约1周左右；
3、第5步、然后放入准备好的佐料进行拌匀；
4、第6步、拌匀后加入虾油，跟菜和调料拌均匀；
5、第7步、然后装入容器中稍微用力压实；
6、第8步、最后放入密封容器保存半个月即可。
酱油腌黄瓜咸菜的做法配方
1、准备不锈钢大盆1个，把黄瓜洗干净，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
2、将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
3、另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
4、第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
5、罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！
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