各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享贵州羊肉粉汤香料配方，以及兴义羊肉粉第一名的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
贵州羊肉粉的汤特别香,里面的配方是什么
遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，其制作的羊肉粉也极为出名。制作遵义羊肉粉一定要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，汤底可是羊肉粉的灵魂，羊肉粉汤香料一般都有山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草等等，每个人放的香料都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整。
取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。密制配料，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。羊开水一烫一拌，你就基本找不到完整的了，兴义能把羊肉卖成全国最高价，记得冬至那天，150元到180元一市斤，服了，兴义什么都好，这物价高，生活成本就高，吃不起。
真正好吃的羊肉粉必需有中草药去腥和增香。我们是一个亲戚教的，她们所有亲人都在云南和贵州开店。你在贵州任何地方都有羊肉粉店，多数口味完全不一样，那是配方不一样。除了三地，毕节有几家也挺好。二十年前在清毕路吃过杨家羊肉粉，特色在原味，药味轻，至今难忘。大方城区有非碗羊肉粉较为知名。一碗羊肉粉，雪白粉丝，浓浓全锅汤，几片羊肉，几许香菜，再加上红亮亮辣子，让如今在贵阳的我无法忘怀。虽回偶回老家可以品尝，到却无法时时饱口福。为了适应寒冷的天气，贵州人民自八十年代初以后，聪明的人们逐渐摸索出用芫荽和大蒜避膻的好方法，也就是从阿个时候开始，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤。
羊肉粉的香料配方
羊肉粉的香料配方为入葱1根，姜片6克，蒜瓣1个，生抽25克，老抽15克，八角2克，花椒0.5克，香叶2片，茴香1克，搅拌均匀。
羊肉粉的详细做法如下：
准备材料：羊肉、料酒、姜、米粉、葱、生抽、老抽、八角、花椒。
一、羊肉150克，冷水入锅，加入料酒5克，焯水去腥去血沫。
二、加入葱1根，姜片6克，蒜瓣1个，生抽25克，老抽15克，八角2克，花椒0.5克，香叶2片，茴香1克，搅拌均匀。
三、加入盐2克，白砂糖3克，倒入羊肉，大火煮90分钟。
四、米粉350克，开水下锅，煮熟。
五、倒入羊肉，倒入煮羊肉的汤汁，撒上香菜即可。
贵州羊肉粉熬汤配料
羊肉粉制作全程：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、羊肉的腌制：用适量盐将新鲜羊肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、羊肉断生撮水将腌制过的羊肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求羊肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、羊肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量羊油放入油中，待羊油化后加入切好的羊肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入羊肉汤中即可。
红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉
羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后，洗净剥皮，剔除内脏，立即砍成数大块，放入煮沸的汤锅中，同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中，用急火熬煮。肉熟后取出，用巨石压榨，挤出水分，使肉质紧密。选用精肉，切成极薄的肉片，放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料，即可食用，味道鲜美，风味别致。其中辣椒一味，加料特制，尤具地方特色。羊肉具有滋补和治疗作用，因此，每到秋冬季节，羊肉粉就格外受到人们的欢迎。
希望对你有帮助。
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