一、铁板烧怎样制作
铁板鱿鱼是起源于大连,当地人把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上特制的调料，这样做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷，后来在全国流行起来，下面教你怎么制作铁板鱿鱼。
辅料：酱油1大勺高度白酒1大勺黄豆酱1大勺韩国辣酱1大勺油辣椒1大勺五香粉2小勺大蒜4瓣
老姜1小块孜然粉适量辣椒末适量花椒末适量黑胡椒末适量白芝麻适量竹签6根
1、先收拾鱿鱼，头部从眼睛上方切断，把下面藏在身子里面的内脏全部扯出来丢掉
2、把鱿鱼的身子从中间剪开，摊开，把最外面的薄膜撕剥下来
3、这是处理好的鱿鱼，再把它们剪开，再把头部须也剪成两块
4、再准备酱料：韩国辣酱加油辣椒加黄豆酱拌均匀
5、大蒜和老姜一起剁成末，和五香粉一起加入到酱料中拌均匀
6、还需要最后撒的调料：孜然粉、辣椒末、花椒末、黑胡椒末
7、处理好的鱿鱼加入酱油和高度白酒一起腌半小时
8、再一个须和一个鱿鱼身这样搭配地用竹签窜起来
9、牛排锅放油，热油后放入鱿鱼煎，边煎边压鱿鱼，让它更多地接触锅底，否则它们会翘起来
10、煎至颜色变浅褐色的时候，刷上酱料，再继续两面各煎一分钟左右
食材：鲜鱿鱼10000克植物油1000克盐200克味素100克料酒100克甜面酱120克辣椒粉200克芝麻酱40克海鲜酱40克鱿鱼腌制剂60克去腥粉30克鱿鱼专用香料100克
1、先把鱿鱼洗净，去掉内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片
2、加入盐，味素，料酒，鱿鱼腌制剂，去腥粉等拌匀腌制2小时
3、用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，每串穿3片
4、铁板烧红后，把鱿鱼串放在上面烙烤，一边翻动，一边加油
5、烤到鱿鱼烤熟后，撒上辣椒粉，鱿鱼专用香料，刷上甜面酱，芝麻酱，海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了
质量好的鱿鱼肉肥厚，半透明，背部不红
以上就是铁板鱿鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
二、正宗铁板烧的原料和酱汁如何调配
1、答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
2、正宗的铁板烧，最先源自于日本和韩国。正宗铁板烧的制作就是在一块厚铁板上烧烤各种海鲜、肉类食品。
3、铁板烧所用的原料有高档的，如龙虾、澳带、鲍鱼等；也有中档的，如牛肉、鸡脯肉、鱿鱼、火腿等。在实际的烧烤当中，尤其以牛肉、鱿鱼居多。而烧烤鱿鱼，是用竹签串起鱿鱼，放在铁板上，涂上黄油、料酒，待快熟时，再浇日本烧汁。而牛肉的选用，以日本进口的牛肉为好。具体做法：将铁板用高火烧热，加油，再将原料放在其上，先是海鲜，然后是牛肉，再加佐料。因原材料不同，时间把握也不同。调味以牛油为主，牛油有一种浓郁的香味，然后加少许盐及胡椒粉、孜然、白酒，这样味道更加浓郁。
4、铁板菜可跟不同酱汁，因为制作时原料一般不腌渍，可以用酱汁补味，如海鲜可跟沙律酱；肉类可蘸酱油或日本烧汁，再加水萝卜丝或香葱末、胡萝卜丝等，使口感清爽，鲜味十足。烧烤时，一般用海鲜酱、日本烧汁、辣椒面、孜然粉、日本酱油、料油、橄榄油等，而跟酱则为鲜味汁、沙律酱、沙拉酱、水果酱等。
三、铁板烧为什么比锅炒的好吃
2、铁板烧厚度一般在0.6厘米到1..5厘米之间。足够的厚度才能保证铁板烧做菜的温度。太薄做菜放上菜一会就没温度了。厚一点的铁板烧储存温度高，能持续高温。
3、正宗的铁板烧是在一块大铁板上，烧烤各种美食。要做出最美味的铁板烧，关键得掌握烧烤的时间。烧烤前先将铁板用高温烧热、加油，再将材料放在板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰好处。铁板烧调味方面以牛油为主，辅以奶油，带出香味，再加少许盐酒，最后浇入厨师精心配制的酱汁，不但能带出各种材料的鲜味，还能加强食物原本的香味。此外，酱汁里还配有独特的降火调料，口味鲜美又保证健康。铁板烧最突出的特点是现炒现卖，享受美味的同时，还能观摩资深厨师表演精湛厨艺，即饱眼福又饱口服。